Traité d'oenologie

Tome 1. Microbiologie du vin. Vinifications

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Paru le : 03/10/2012

 

Traité d'oenologie
125.00 €

Depuis plus de 60 ans, le Traité d'oenologie est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :


  • sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2

  • sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.


Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Sujets :


L'AUTEUR


Doyen honoraire de la Faculté d'oenologie de l'Université Bordeaux Segalen, correspondant de l'Institut, membre de l'Académie d'agriculture de France.

Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux


DONNÉES TECHNIQUES


Pages704
ReliureRelié
Format18.2 x 24.8 x 5.6 cm
Poids1542 g
ISBN9782100582341