Poivres

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Paru le : 06/10/2010

 

Poivres
27.55 €

Contenu de l'ouvrage : Une première partie du livre nous emmène dans les pays producteurs du poivre (Indonésie, Inde, Malaisie, Cambodge, etc.). Il y est question de botanique, de culture, de récolte, de conservation. On y découvre la grande famille des piperacées et le savoir-faire des
peuples qui élèvent les lianes et récoltent leurs fruits. Dans une deuxième partie, nous passons en cuisine. 7 poivres (vert, noir, blanc, rouge, cubèbe, long, voatsiperifery) et 7 faux poivres (sechuan,
rose, jamaïque, selim, tasmanie, nigelle et guinée) sont passés en revue, leurs vertus culinaires et leurs meilleures associations détaillées avec des recettes pour expérimenter leurs goûts (par exemple un poivre blanc de Sarawak pour une daurade marinée sur canapé d'avocat, un poivre rouge
Cambodia pour un pot-au-feu de foie gras, un poivre cubèbe pour une compote d'abricots au romarin').

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L'AUTEUR


Gérard Vives a créé son premier restaurant en 1982 à Manosque, Le café de l'Aubette. D'autres établissements suivront à Aix-en-Provence puis Forcalquier (Le Lapin tant pis), dans des styles très différents, mais avec une attention constante pour la qualité des produits et l'originalité de la cuisine. En parallèle, Gérard Vives développa une activité d'importateur d'épices, avec : Le Comptoir des poivres qui offre des produits d'exception. Il est l'auteur de La Bonne Cuisine, bon marché, bonne pour la santé, chez le même éditeur.


DONNÉES TECHNIQUES


Pages190
ISBN9782812601484